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    【香橙慕斯蛋糕】比布丁更加柔軟的蛋糕

    發布時間:2017-08-28 00:00:00 | 瀏覽量:1223

    2016,歐米奇尋根法國,探味博古斯學院,開啟一場中法美食高端對話的“秘味”之旅!2017,法國甜品界炙手可熱的“雙子星”:安鬧鬧和Stephane Barra不遠萬里相約歐米奇,用各領風騷的佳作,帶我們領略了最純正法式甜品的精髓。

    在第一期節目中,最擅長法式甜點制作與創新的帥哥混血主廚安鬧鬧,帶來了一道夏日治愈系甜品——香橙慕斯蛋糕。

    關于慕斯:蛋糕能比布丁更軟
    慕斯蛋糕是由27℃ Vingt~Sept°c甜品品牌創始人索多克索發明。索多克索的女友在品嘗布丁時說“要是有蛋糕能比布丁更軟就好了”。說者無心,聽者有意,索多克索就開始了這一次的創新。

    他在不斷的實驗中發現,將蛋白、蛋黃、鮮奶油單獨與糖打發,并加入果凍粉,作出來的蛋糕口感松軟、口味豐富。 索多克索就將這款蛋糕以女友的名字“Mousse”命名,翻譯成中文即為慕斯。

    食材準備:橙子、檸檬、陳皮酒、意大利奶酪、奶油、芝士、奶油芝士、吉利丁片

    Step1第一步將橙子和檸檬去皮切成碎末并加水煮開;

    Step2 吉利丁片放進冷開水中擱置浸泡;

    Step3 取60克君度酒和少量朗姆酒,點火燒至火滅以去除酒精;

    Step4 取出浸泡的吉利丁瀝干放入酒中攪拌,再將香草籽放進酒中融化;

    Step5 擠出橙子和檸檬汁,將浸泡香草籽的混合酒以及橙皮倒入果汁中;

    Step6 加入奶酪、芝士、奶油、糖,倒入果汁,攪拌均勻后放入冰柜冷凍三小時。

    Step7 杏仁粉、杏仁碎、黃油、少量鹽,混合攪拌均勻攪勻擠揉成團(ps:黃油因為要切塊,所以務必要保持冷凍的狀態);

    Step8 將面團搟成面餅,放入烤箱烤制7分鐘后出爐(烤箱溫度:180度 烤制時間:7分鐘);

    Step9 加熱250g橙汁,加瓊脂/洋菜攪拌融化,待冷卻至68度以下倒入模具;

    Step10 白砂糖、蜂蜜、水、葡萄糖放入鍋中加熱熬制;

    Step11 加熱至165度變色時加蘇打粉快速攪拌,出鍋放置在托盤上冷卻;

    Step12 將橙子芝士慕斯模具外部加熱脫模并與橙子吉利、餅干底組合成蛋糕;

    Step13 將事先準備好的蜂蜜裝飾以及鮮橙片擺放在蛋糕上;

    就這樣這道香橙慕斯蛋糕就制作完畢了,冰涼的慕斯帶來的是輕盈綿軟的口感,搭配上橙子帶來的芳香,令人無限遐想!

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